miércoles, 2 de mayo de 2012

UN FIN Y UN COMIENZO

La lechuguita feliz, mi querido blog de recetas vegetarianas llego a su fin. Ahora comienza una nueva etapa en mi vida con muchísimos retos culinarios que superar y que os ire mostrando en mi nuevo blog:

http://tentacionessingluten.blogspot.com

Sí, Tentaciones sin gluten, como estareis suponiendo ahora aparte de vegetariana tambien soy celiaca. Ser vegetariana nunca a sido un problema para mi, y ahora no estoy dispuesta a que la celiaquia lo sea, así que en este nuevo blog podreis encontrar mis recetas verdes y  SIN GLUTEN.

Saludos a todos y gracias por seguirme todo este tiempo, y bueno ya sabeis donde encontrarme.

sábado, 17 de diciembre de 2011

ROSCON DE REYES SIN GLUTEN

El roscón de reyes siempre ha sido uno de mis dulces preferidos y no estaba dispuesta a perdérmelo estas navidades por culpa del maldito gluten. Me puse a buscar recetas por la web y encontré esta en Caminar sin gluten, pero cuidado! Que no todo es copiado, que yo he hecho mi pequeña aportación rellenándolo de trufa jeje.

Ingredientes

- 500 gr. Harina Schär Mix A
- 200 gr. Harina Proceli
- 125 gr. Margarina
- 130 gr. Azúcar
- 3 Huevos
- 125 gr. Leche
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
- Zumo de 1 naranja
- 42 gr. de Levadura fresca Levital (Mercadona)
- Un pellizco de Sal
- ½ copa de Agua de Azahar (farmacia)
- ½ copa de Ron
Para decorar:
- Fruta escarchada variada
- Azúcar humedecida
- 125 gr. de Almendra cruda laminada
Para el relleno:
- 1 litro de nata para montar (mercadona)
- 450 gr. De chocolate Nestlé postres
- 50 gr. De margarina

Preparación

El día antes de hacer el roscón preparamos la trufa porque tiene que estar 24 horas en la nevera antes de montarla.
Ponemos al fuego un litro de nata, cuando empiece a hervir lo retiramos y le añadimos el chocolate y la margarina, lo removemos bien hasta que esté todo disuelto y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Para la masa

Primero trituramos la cascara de naranja, la de limón y el azúcar y lo reservamos para echárselo después a la masa.

Ahora en la amasadora mezclamos la leche (dejamos un poquito para disolver la levadura) y el zumo de naranja y añadimos los huevos y seguimos mezclando, después la levadura y se sigue mezclando, después el agua de azahar, el ron, la margarina y las cascaras de la naranja y del limón que preparamos antes.

Importante: la levadura fresca hay que disolverla por completo antes de añadirla a la mezcla, porque si entra en contacto con el azúcar sin estar disuelta se anula su efecto.

Añadimos 500 gr. De harina schär y 200 gr. De proceli, una pizca de sal y lo dejamos en la amasadora hasta que obtengamos una masa homogénea.

Cuando tengamos la masa pasamos a darle forma al roscón. Mi masa estaba blandita y no se podía manejar bien, así que esto fue lo que hice:
Volqué la masa directamente del recipiente de la amasadora a una tabla de cocina, me unte las manos en aceite y como buenamente puede, le di forma redonda, después le hice un agujero en medio y fui expandiendo la masa para los lados para formar el rosco.
Después, como eso no había manera de cogerlo, le di la vuelta como a una tortilla sobre la bandeja del horno.

Lo dejamos reposar una hora hasta que doble su volumen.
Yo para dejarlo reposar hice lo mismo que hago con el pan, lo metí en el horno y justo en el nivel de arriba le coloque la rejilla con un paño húmedo encima y lo deje una hora a 40º.

Una vez que ha fermentado pasamos a decorarlo. Primero lo pintamos con huevo y después le colocamos la fruta escarchada, las almendras fileteadas, el azúcar y lo metemos en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos.

Lo dejamos enfriar y se puede comer así o rellenarlo de alguna crema que os guste. Yo lo he rellenado de trufa porque me encanta el chocolate.

Para rellenarlo:

Sacamos la trufa cocida del frigorífico y la montamos con las varillas de la amasadora hasta que veamos que tiene una consistencia dura.
Abrimos el roscón por la mitad con la manga pastelera lo rellenamos y lo volvemos a tapar con la parte de arriba.


La verdad es que yo no me esperaba que me saliera tan bien porque las harinas sin gluten ya sabéis que son muy delicadas, pero tiene una textura muy buena un sabor buenísimo.
Gracias a CAMINAR SIN GLUTEN por darme esta alegría tan dulce.

jueves, 15 de diciembre de 2011

PAN SIN GLUTEN con harina schär

Por fiiiiiinnnn!!!!!!! Después de tirar muchas desafortunadas hornadas de pan, lo he conseguido. He hecho pan sin gluten que no tiene nada que envidiarle al pan normal, tiene muy buena miga y por fuera la corteza esta crujiente pero sin estar dura como una piedra, como en mis interiores intentos.
La receta la he sacado de la web de Schär y me he guiado por los trucos que ellos aconsejan para obtener un buen pan.


Ingredientes

- 500 gr. de harina "Mix pan" Mix B Schär
- 10 gr. de levadura seca Schär (1 sobre)
- 450 ml. de agua
- media cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

Vamos por partes:

AMASADO

Ponemos en el bol de la amasadora la harina, el sobre de levadura, el azúcar y la sal y con una varilla lo mezclamos bien.

Añadir el agua, que debe estar tibia, y lo ponemos en la amasadora hasta que esté todo bien mezclado.


Incorporamos las dos cucharadas de aceite y seguimos mezclando hasta que obtengamos una masa blanda y manejable.




FERMENTACIÓN

Le damos forma a los bollos cogiendo con una cuchara sopera la masa y con las manos untadas en aceite le damos la forma deseada y los vamos colocando en la bandeja del horno que previamente habremos forrado con papel de horno.

Lo dejamos reposar durante 30 minutos metido en el horno a 40º y con un paño húmedo por encima para mantener la humedad.
Yo he metido la bandeja con los bollos y justo en el nivel de arriba he colocado la rejilla con el paño húmedo encima.



Durante esta fase la masa se vuelve esponjosa y dobla su volumen.

COCIÓN

Pintamos los bollos con leche para que se doren por arriba.



Precalentamos el horno y metemos los bollos a 220º durante 30 minutos en la bandeja de en medio y, aquí viene el truco, en la bandeja de abajo ponemos un recipiente con agua para que se evapore y cree un ambiente húmedo dentro del horno, así se evitara que el pan se quede seco y la corteza dura.




Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

martes, 6 de diciembre de 2011

SETAS CON BROCOLI A LA PROVENZAL

Las setas y el brócoli me encantan, pero la verdad es que llevaba mucho tiempo sin comerlos y se me ocurrió que podrían estar buenos juntos, y la verdad es que me he equivocado: no están buenos “están buenísimos”.

INGREDIENTES

- Setas
- Brócoli
- 4 dientes de ajo
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Hiervas aromáticas ( romero, tomillo, albahaca, orégano, ajedrea y mejorana)
- Sal

PREPARACION

Primero ponemos a cocer el brócoli y mientras se pone tierno, vamos preparando las setas.

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y freímos los ajos cortados en trocitos pequeños. Antes de que lleguen a dorarse le incorporamos las setas cortadas a tiras, lo removemos durante un rato y le echamos el vino blanco junto con las hierbas aromáticas y un poquito de sal y lo dejamos al fuego hasta que se haya consumido casi todo el vino, entonces le incorporamos el brócoli, y lo dejamos hasta que se acabe de consumir el caldo.

martes, 8 de marzo de 2011

ENSALADA CHINA

Esta ensalada para ser realmente china no deberia llevar ni pasta ni escarola pero me pareció que debia de estar buena con esos dos ingredientes más, y la verdad es que creo que he acertado.



INGREDIENTES

- Brotes de soja
- Zanahoria
- Mini mazorcas de maiz
- Pimiento rojo
- Setas
- Escarola
- Un puñado de pasta
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACION

Ponemos a hervir la pasta y cuando esté tierna la ponemos con el resto de los ingredientes en una ensaladera, lo mezclamos todo y se aliña con vinagre, aceite y sal.

domingo, 16 de enero de 2011

TULIPANES "EXPRESS"

Para esos días en los que no nos podemos parar ni para comer. Aquí tenemos un plato buenísimo en menos de quince minutos.


INGREDIENTES

- Un puñado de tulipanes
- Una lata de judías verdes
- Una lata de alcachofas
- Tres dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Un vaso pequeño de vino blanco
- Pimienta
- Sal

PREPARACION

Ponemos a hervir los tulipanes y mientras de cocinan preparamos la verdura.

Cortamos los ajos en láminas y los ponemos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Cuando se hayan frito un poco, le añadimos las judías verdes y las alcachofas, lo rehogamos durante varios minutos revolviéndolos para que no se peguen y seguidamente le ponemos un vaso de vino y una pizca de sal y pimienta y lo dejamos hervir.



Cuando se haya reducido casi todo el líquido añadimos los tulipanes, lo revolvemos todo durante dos minutos y apartamos del fuego.



Ni que decir tiene que estaría muchísimo más bueno con judías verdes y alcachofas naturales, así que si disponéis de más tiempo ya sabéis.

domingo, 3 de octubre de 2010

ARROZ DE MONTE

El toque de sabor del vino y del tomillo le da a este arroz un aire campestre



INGREDIENTES

- 5 Dientes de ajo
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 250 gr. De champiñones
- 3 puñados de arroz
- Aceite de oliva
- Un vaso de vino blanco
- Tomillo
- Pimienta
- Sal

PREPARACION

Primero ponemos a hervir tres puñados de arroz y mientras se cuece preparamos las verduras.

Cortamos los ajos en láminas y los ponemos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando se hayan frito un poco, le añadimos los espárragos troceados, los champiñones cortados en láminas, un vaso de vino, tomillo, sal y un poquito de pimienta, y dejamos todo esto al fuego y vamos añadiendo un poco de agua para que no se peguen si se quedan sin caldo, hasta que los espárragos estén tiernos.

Cuando el arroz este tierno lo escurrimos y se lo añadimos a las verduras, removemos, rectificamos de sal y a comer.